Адрес для входа в РФ: exler.world
Домашние вина - самые лучшие
У Дениса Руденко полезная статья "Популярные вопросы о вине: Что вы думаете о домашних винах? Правда же, что они самые лучшие?".
Я, конечно, понимаю, что это не поможет тем, у кого "лучшее вино - то, которое сделано своими руками" и у кого "мой дядя из Саратова делает шикарное смородиновое вино из Изабеллы - оно лучше мировых брендов", но тем не менее.
Тут, вроде бы, все очень просто и понятно, но все равно найдется кто-то, у кого собственный коньяк, сделанный дома в чайнике с контроллером, "делает "Hennessy" как бык овцу", а уже собственное шампанское из перебродившей брюквы обладает изяществом "Вдовы Клико".
Особенно прикольно наблюдать за тем, как подобные "знатоки" что-то пытаются доказать людям, которые, в отличие от них, в вине хоть как-то разбираются. У меня такие пряники в комментах тоже иногда появляются - это читать очень забавно. А когда им пытаешься что-то объяснить, они начинают вопить о ЧСВ и о том, что они, не сомневайтесь, тоже пивали такие вина, которые стоят ваще мешок денег, так что они после этого тоже офигенные знатоки.
Все это очень мило.
P.S. Слушайте, я сам в свое время считал "Арбатское полусладкое" прекрасным вином. А уж бабушкину домашнюю сочинскую Изабеллу, обильно приправленную сахаром, венцом творения природы. Но это было в глубокие советские времена, когда венцом творения природы также считался автомобиль "Москвич 407". С той поры мир немного изменился. И приличные мировые вина уже лет тридцать пять как вполне доступны. При всем этом продолжать нести пургу про "прекрасные домашние вина" - оно уже просто неприлично. Это из серии "Лада Калина - лучший в мире автомобиль, потому что сделан на совесть из говна и палок".
"Ко-инокуляцию, как правило, при необходимости проводят в потенциально спиртуозных винах, так как высокое содержания спирта в вине ингибирует развитие бактерий, которые запускают ЯМБ.
Вообще к MLF (ЯМБ) надо относится очень серьёзно. Если не контролировать данный процесс, то можно с лёгкостью испортить вино. Надеюсь, что многие знают о броблемах которые могуит возникнуть при прохождении неконтролируемом ЯМБ? (Помутнения, манитное скисание, запах герани, появление горечи, ожирение вина, турн, привкус прогорклого масла в вине, мышиный тон, повышение летучей кислотности и т.д.)"
Ого! Вот уж не подумал бы) Было стойкое ощущение, что тебе как раз на "гоню" плевать. Типа "зачем напрягаться, если можно пойти и купить вкусного")))
Это очень плохо, что вы не умеете читать. Вино - это не яичница, которую может пожарить почти любая дама. Хорошее вино это результат использования огромного количества знаний, которыми нужно обладать. Домашние "виноделы" не обладают ими почти никогда я имею богатый опыт общения, от Краснодара до Воронежа.
Неправильно было бы сказать, что они не должны пытаться - должны. Потому что 3-5 из 100 в итоге сделают хорошее вино. Но, тем не менее, 95% домашнего вина в любой момент времени - изумительное дерьмо. Если вы этого не понимаете - это исключительно специфика вашео понимания вина.
Ходил по ссылке Дениса Руденко? Видал там фотку как должна выглядеть винокурня домашняя? Уверяю это недешовое удовольствие. Как просекший на собственной шкуре говорю. Можно потихоньку собирать самому, обойдется немного дешевле.
Кроме оборудования есть еще много тяжолого и нудного труда. Процентов на 99 надо педантично и скурпулезно выполнять инструкции.
По поводу градуса вина 13,5-14,5, в Евросоюзе имеют право делать шаптализацию добавляя концентрированной виноградный сок, можно увеличивать градус на 2%, у нас разрешено до 4% увеличивать.
Вот, а если брать "домашнее" с пляжей краснодарского края, там будет разбодяженное наполовину вино с добавлением сахарка, чтобы сохранить градус. Причем изначальное вино может быть реально из винограда на своем участке, но если разбодяжить можно же больше продать.:)
Byodr: но если разбодяжить можно же больше продать.
Алгоритм не в градусе, алгоритм в упрощения технологии. Стабильнее бродит, меньше шансов что скиснет.
Эдак можно что угодно передернуть, делов-то. Особенно если не понимать, о чем вообще разговор.
Конечно, можно. Если мозгов нет.
Все верно. Только не надо называть вокзальный беляш лучшей едой в мире - от того, что он вам вдруг нравится он не перестает быть дрянью.
обязательно в нем разбираться ? знать тонкости процесса ?
или достаточно минимальной культуры потребления ....
и если так .... то на вкус и цвет товаришей нет ...
:о)
И вопрос тут вовсе не в том, что "при совке выбора не было". Был выбор. Пусть дешёвых, но вполне качественных вин из Венгрии, Болгарии и Румынии. У меня вон дома охренительная коллекция этикеток лежит 😄. Понятно, что это не верх виноделия, но они вполне не хуже того, что предлагает в нижнем ценовом сегменте Франция, Испания и т.д.
Так что это больше вопрос вкуса. "Хочу сладенького" и всё.
Вкус сахара в вине омерзителен.
Думаю, да.
Пил наши брюты, как то за бугром попробовал иховый dry. Понял, что такое настоящее сухое.
Насчет "выбор" - я такого точно не скажу. Были какие-то единичные экземпляры. Ближе к перестройке стали появляться всякие венгерские шерри и болгарские бренди.
Deryni: Понятно, что это не верх виноделия, но они вполне не хуже того, что предлагает в нижнем ценовом сегменте Франция, Испания и т.д.
Ну, во-первых, разница там все-таки есть, иногда немалая, а, во-вторых, именно что в нижнем ценовом сегменте.
Впрочем, в недавний приезд в Венгрию и как следует попробовал венгерские вина. Были вполне достойные варианты, особенно из белых.
И вопрос тут вовсе не в том, что "при совке выбора не было". Был выбор. Пусть дешёвых, но вполне качественных вин из Венгрии, Болгарии и Румынии. У меня вон дома охренительная коллекция этикеток лежит . Понятно, что это не верх виноделия, но они вполне не хуже того, что предлагает в нижнем ценовом сегменте Франция, Испания и т.д.
Так что это больше вопрос вкуса. "Хочу сладенького" и всё.
Все эти дешевые «из Венгрии, Болгарии и Румынии» и сейчас можно купить. Я покупал ради интереса. Г..но редкостное. Что тогда, что сейчас. Я уж лучше чилийское что-нибудь куплю, или австралийское (если хочется недорого и нормально).
Поэтому у народа просто привычки нет пить нормальное вино. Но постепенно появляется
А родственники, кстати, хвалили (из вежливости) - вот, видимо, откуда у некоторых убежденность в качестве домашних вин 😄
Алекс, когда художественная правда требует нарушения орфографии, то я всегда за правду. Поэтому в приведённом отрывке было бы правильнее в первом предложении написать "винцом творения" 😄
>А уж бабушкину домашнюю сочинскую Изабеллу, обильно приправленную сахаром, венцом творения природы. Но это было в глубокие советские времена, когда венцом творения природы также считался автомобиль "Москвич 407".
Алекс, когда художественная правда требует нарушения орфографии, то я всегда за правду. Поэтому в приведённом отрывке было бы правильнее в первом предложении написать "винцом творения"
😄d:
Неудивительно, яблочный сидр - продукт не слишком сложный. В домашних условиях действительно можно сделать что-то более или менее приличное. С вином все намного сложнее.
Исследователи из Университета Аделаиды (Австралия) обнаружили, что нехватка кислорода приводит к гибели клеток в винограде. Выводы ученых могут заставить виноделов вскоре отказаться от культивации привычных сортов.
Еще в 2008 году ученым удалось зафиксировать гибель клеток при созревании винограда. Почти десять лет ушло на то, чтобы выяснить причины этой проблемы. В результате специалисты пришли к выводу, что во время созревания виноград страдает от внутреннего дефицита кислорода. Для исследования таких сортов, как «шардоне», «сира» («шираз») и «руби сидлис», впервые был использован миниатюрный измеритель кислорода.
Ученые обнаружили, что уровень нехватки кислорода тесно связан с гибелью клеток в винограде. «Дышать» ягодам позволяют небольшие поры на поверхности плодоножки, а когда они закупориваются, происходит гибель клеток. Небольшая площадь этих участков (например, у винограда сорта «шардоне») делает виноград особенно чувствительным к повышению температуры окружающей среды. По мнению специалистов, этот процесс будет прогрессировать с изменением климата, что в конечном счете может повлиять на вкус и аромат изготовляемого из таких ягод вина.
А по домашнему вину... да простят меня ценители. Мне постоянно друзья привозят великие шедевры из Молдовы и прочего сопределья. Оцененные как супер офигенные, зацени. Я ценю. Потом втихоря отдаю более 2/3 благодарному дружку самогонщику на перегонку.
Неудивительно. Нет, иногда и молодые вина - эдакий компотик, - могут под настроение неплохо проскочить, но все-таки разница с хорошыми выдержанными видами - совершенно разительная. Кроме того, всякие домашние молодые вина, как правило, долго не живут.
Желаю всем вам ощутить такое хоть однажды! 😄
Гаражники - герои, делать вино из нашего сырья - все равно, что выращивать ананасы за полярным кругом. Но все равно результат радует редко
Гаражники - герои, делать вино из н3ашего сырья - все равно, что выращивать ананасы за полярным кругом. Но все равно результат радует редко
В далекие года пил на даче вино, которое дядя делал из крыжовника и из ирги (даже боюсь спросить, что это за фрукт). В пуристическом смысле это и вином не назвать, так, ягодный напиток. Но вкус был чудесный. Эффект, кстати, тоже.
Так что споры ваши - ни о чем. Можно ли делать дома (на даче) напиток из винограда собственного урожая, сравнимый с продукцией, производимой профессионалами на спецоборудовании? Очевидно, что нет. С другой стороны, все эти вина, виски, пивы, компьютеры, автомобили и прочие антидепрессанты рождались и развивалсь в подвалах, гаражах и складах. Запрещать и смеяться над таким - грешно. С третьей стороны, "неправильности" в техпроцессах могут приводить к интересным результатам. Те же рислинги и хересы.
Нет. Это в советские времена в погоне за валом виноград поливали без меры, что снижало сахаристость, а сейчас мы имеем те же самые 13.5-14.5 градусов алкоголя в винах, что и весь мир.
😄
Как у человека, слабо разбирающегося в винах, у меня все же возникает вопрос - а как же раньше, в хозяйствах Испании-Франции-Италии-список можно продолжать, раньше же вина делали без всякой автоматизации, без приборного контроля кислот и сахаров, без компьютеров и датчиков?
Раньше было не вино, а говно. И его делали в основном как замену воде, так как воду очищать не умели, она была грязная и источник инфекций.
Так себе делали. Торговые записи даже совсем недавнего по историческим меркам XIX века показывают, что прошлогоднее вино в бочках уже сильно теряло в цене, потому что было почти уксусом. То, что наши деды и прадеды распивали стролетние нектары - это в огромной степени миф.
Как у человека, слабо разбирающегося в винах, у меня все же возникает вопрос - а как же раньше, в хозяйствах Испании-Франции-Италии-список можно продолжать, раньше же вина делали без всякой автоматизации, без приборного контроля кислот и сахаров, без компьютеров и датчиков?
Так и делали, ну так и вино было совсем другое.
Ну не знаю, я вот из вишни и коньяка делаю замечателную наливочку, все говорят, что это лучшее. Ну не могут все эти люди врать!!!
Так речь вроде совсем не о наливочках, а о вине.
И по статье. Пневмопрессы, конечно, хорошо, но это отнюдь не значит, что нельзя получить хорошего вина из винограда, раздавленного "дедовским" винтовым прессом.
Исследования на предмет того, как влияют вибрации на течение окислительно-восстановительных реакций делались, и их авторы утверждают, что таки это так.
Хм. Мне это утверждение тоже кажется странным, но, справедливости ради... А для чего химики применяют разные там мешалки? Разве не для ускорения химических процессов?
Видать, с образованием были какие-то пробелы. Это бывает, не страшно.
Кстати, да - мне из калифорнийских вин больше всего нравятся вина Cline Cellars. Но это почти домашний - просто дом большой, получается слишком много, вот они и продают, что сами не выпивают. Кстати, если будет возможность его купить - очень рекоммендую. Из плюсов - они открыты каждый день до 6 вечера. Из минусов - далеко ехать 😄
Home | Cline Cellars in Sonoma, Ca.
Какая фигня. Этот Клайн даже в России представлен, без проблем. И Кашемир и более низкие линейки. Винодельня с производством 100К+ - это крупная винодельня по мировым меркам. Очень крупная.
Cline Cellars. Но это почти домашний - просто дом большой, получается слишком много, вот они и продают, что сами не выпивают.
Home | Cline Cellars in Sonoma, Ca.
Люблю такое! 😉
И сколько сотен тысяч бутылок в год выпускает этот "просто большой дом" - есть предположения? 😉
Что плохого в мелком производстве вина из собственного винограда? То же Vino de Casa? У нас тут сплошь некрупные производители вина, мелкие винодельни, рестораны, предлагающие их продукцию. Все и в самом деле очень мило. Не вижу, почему человеку с руками не делать дома из собственного винограда реально хорошее вино.
Классическое заблуждение, что словосочетание "vino de la casa" переводится как "домашнее вино". Я прям так и вижу, как владельцы ресторанчиков вечерами в подсобках делают свое вино.
Открою вам страшную вещь: словосочетание "вино де ла каса" переводится на русский язык как "вино дома", в том смысле, что владелец дома (таверны, трактира, остерии, ресторана) выбрал на свой вкус какое-то промышленное вино и подает его гостям как свой выбор, без указания винодельни. К производству этого вина он не имеет ни малейшего отношения. В 99% случаев - это розлив в кувшин вина из 20-литрового бэг-ин-бокса или даже кега вина, произведенного ближайшей профессиональной винодельней.
Ключевое слово "винодельни". Есть крупные винодельни, есть мелкие. Все они делают вино, причем у мелких виноделен могут быть интересные вина. Речь-то не о винодельнях, а о домашнем производстве. У Руденко, собственно, об этом и написано.
но, подчеркну, это совсем без претензицй на "знатоковство" и прочие овальные вкусы бессульфиднодоломитности -))
Не надо путать сладкое с мягким. Он может считать домашнюю наливку мегавкусняшкой - имеет право. Но утверждать, что домашний винный шмурдяк лучше вина из профессиональных хозяйств - это уже полнейшая чушь.