СЭКС - овощное рагу "Эклектика"

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о новом варианте овощного рагу, которое родилось из нашего рецепта приготовления домашнего лечо. Этот рецепт мы несколько раз модифицировали, и в итоге получился новый (для нас) тип овощного рагу, рецептом которого мы с вами сейчас и поделимся.

Для приготовления рагу нам понадобятся: большой баклажан, увесистый кабачок или цуккини, три больших красных сладких перца, половинка луковицы, шесть долек чеснока, солидный пучок петрушки или кинзы (кто что любит), банка протёртых томатов или томат-паста, оливковое масло (или подсолнечное), специи по вкусу. Готовить это блюдо можно в глубокой сковородке, мультиварке или мультиварке-скороварке.

Наливаем в ёмкость оливкового масла, крошим туда лук и пару долек чеснока, слегка обжариваем.

Режем баклажан на кубики, кидаем в ёмкость, у перцев удаляем плодоножку и семена, промываем, режем на некрупные кусочки, засыпаем в ёмкость. Режем и добавляем кабачок. Всё это как следует перемешиваем, солим, перчим, специи по вкусу. Я люблю, чтобы рагу было достаточно острое, поэтому добавляю кайенский перец, острую паприку, прованские травы и сухой базилик. Причем перемешиваю - и еще раз солю и добавляю специи, чтобы было поострее.

После этого ставим рагу тушиться на маленьком огне. На сковородке - не менее чем на сорок минут. При этом обычно достаточно перемешать рагу один-два раза (я перемешиваю через двадцать минут), но огонь должен быть очень небольшой (на индукционной плите я ставлю на 4 из 10). В мультиварке - тоже не менее сорока минут. В мультиварке-скороварке под давлением - не менее 15-20 минут.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Попробуем белый новозеландский совиньон блан из Мальборо - Fernway Sauvignon Blanc 2021.


Ну что, неплохо, хотя пробовал я и более удачные совиньон бланы из этого региона. Яблоко, груша, грейпфрут, крыжовник, тропические фрукты, лёгкая горчинка. Достаточно простое, не слишком интересное, но вполне питкое. Поставил четвёрку с минусом. В Испании стоит в районе €9 - на мой взгляд, дороговато для вина такого уровня. Но понятно, что импорт из Новой Зеландии будет стоить дороже местных вин.

Но вернёмся к нашему рагу. Время прошло, теперь следующий этап: вливаем в рагу банку растёртых томатов (ну или добавляем томат-пасты), как следует перемешиваем, после чего это все нужно прокипятить (для сохранности рагу) и протушить еще минут десять.

После этого мелко (или как получится) режем пучок петрушки/кинзы, кидаем её в рагу, очищаем несколько зубчиков чеснока (я люблю чеснок в рагу, поэтому беру четыре зубца) и добавляем их в рагу через пресс.

Нагрев выключаем, как следует всё перемешиваем и оставляем остывать. Можно употреблять сразу в горячем виде, можно переложить рагу в контейнер и поставить в холодильник, после чего употреблять холодным. Вкусно и так и так.

Понятно, что с этим блюдом возможны разные варианты. Некоторые предпочитают сначала вымачивать баклажан и снимать с него шкурку, а полученное блюдо измельчать в блендере - да, это всё можно, конечно. Но я баклажан использую как есть, мне и так нравится.

Очень вкусное блюдо, теперь именно в таком виде делаю его постоянно.

Почему, вы спросите, оно называется "Эклектика"? Потому что это блюдо ориентировано на использование различных форм кулинарного искусства (родилось ведь оно из лечо), да и выглядит вполне эклектично, как мы считаем.

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

22.06.2022 13:34
Комментарии 45

Я бы всё же картошечки добавил кипрской, для сытности.
22.06.22 13:35
0 0

А так получился рататуй...
22.06.22 21:13
0 0

Я бы всё же картошечки добавил кипрской, для сытности.
Получится аджапсандал ))
22.06.22 16:22
0 0

Я бы всё же картошечки добавил...
"Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными."
22.06.22 15:15
0 1

...а ещё инкорпорирование и инкрементирование 😄 Самые incredible из всех племён. Апачи, правда, тоже не отстают - вертолёт, вебсервер и французские бандиты + рубашка в их честь.
22.06.22 14:50
0 0

Тогда уж в это жаркое следует добавить мяса и на этом можно остановиться.
22.06.22 14:47
0 2

А инки - инквизицию!🙂
22.06.22 14:39
0 0

И маянезика, ммм!..
Майонез придумали майя... 😄
22.06.22 14:35
0 1

для сытности.
И маянезика, ммм!..
На самом деле нет.
22.06.22 14:29
2 3

Не сомневаюсь, что вкусно, но похоже по виду на суп-пюре.
22.06.22 13:46
0 0

Не сомневаюсь, что вкусно, но похоже по виду на суп-пюре.
Это нормально. Мой stew так же выглядит. Во время готовки в мультиварке ингридиенты должны быть в жидкости. Если ее мало - добавляю бульон.
22.06.22 16:54
0 0

Мальборо — это же залив! Какое из него может быть вино?
22.06.22 14:02
0 0

Да, хорошо что я этого не знал, а Винни забанили в Гугле 😄
Нет бы, посочувствовать этому моему нещастью, так глумитеся.
22.06.22 16:56
0 0

Оффтоп из личной практики: шутка про "забанили в Гугле" однажды оказалась совсем не смешной, когда из-за косяков у провайдера BeCloud вся сеть нашего ДСК игнорировалась поисковиком с формулировкой "слишком много запросов с одного IP-адреса". 😄
22.06.22 16:08
0 0

Да, хорошо что я этого не знал, а Винни забанили в Гугле 😄
22.06.22 16:02
0 0

Как какое? Заливное.
:)
Вина Новой Зеландии.
Мальборо (Marlborough) — без преувеличения самый знаменитый и ключевой винодельческий регион Новой Зеландии.
На Мальборо приходится ⅔ общего объема производимого в стране вина. Здесь работает более 500 производителей (в соседнем Нельсоне всего 25).
22.06.22 16:01
0 0

Как какое? Заливное.
22.06.22 15:44
0 0

Джонсон, точно. Рурк был "харли". Сорри, столько лет прошло 😄
22.06.22 15:00
0 0

А не байкер? Микки Рурк играл
Нее. Дон Джонсон.
22.06.22 14:52
0 1

Какой еще залив? Сигареты же!
А не байкер? Микки Рурк играл 😄
22.06.22 14:41
0 1

А если бы из герцогов Мальборо?! 😄
22.06.22 14:29
0 0

Какое из него может быть вино?
Красное.
22.06.22 14:28
0 2

Видимо научились делать вино из сигарет.
ну хорошо хоть не из ковбоев 😄
22.06.22 14:09
0 0

Какой еще залив? Сигареты же! Видимо научились делать вино из сигарет.
22.06.22 14:04
0 4

Из текста неясна судьба кабачка или цуккини 😄 Его закладывают в кастрюлю вместе с баклажанами и перцем?
22.06.22 14:59
0 0

Который после кайенского перца и прочих "обострителей" вкуса остаётся где-то на далёком заднем фоне.
Не буду утверждать за все кабачки тире цуккини, но пробовал их много (зелёные, жёлтые и даже оранжевые). Все люблю, но без чеснока или сметаны это пресная трава, вроде нута.
23.06.22 17:49
0 0

Кабачок сам по себе неплох, но во всякие рагу его добавляют 1) для массы или 2) для смягчения остроты.
Нет. Цуккини даёт дополнительный оттенок вкуса.
22.06.22 17:13
0 0

pure баклажаны и only перцы
Штирлиц подобрел.
- Не надо виски, - сказал он. - ОНЛУ тушенка.
22.06.22 17:00
0 0

Это - талисман на удачу, он просто должен быть рядом с поваром, иначе блюдо подгорит.
"Сухой лед, Микки! Нам срочно нужен сухой лед! Без него шоу не получается!" (c)
22.06.22 16:57
0 0

Можно и не закладывать вообще. Варианты pure баклажаны и only перцы доставят не меньшее удовольствие. Как и их смесь. Кабачок сам по себе неплох, но во всякие рагу его добавляют 1) для массы или 2) для смягчения остроты.

Это - талисман на удачу, он просто должен быть рядом с поваром, иначе блюдо подгорит.
...а где же яйца?
Терпение, спокойствие, сейчас они появятся!
22.06.22 16:20
0 1

Из текста неясна судьба кабачка или цуккини 😄 Его закладывают в кастрюлю вместе с баклажанами и перцем?
Это - талисман на удачу, он просто должен быть рядом с поваром, иначе блюдо подгорит.

А, точно, мой косяк, добавил 😄

Сюда бы мяса и картошки кубиками - и будет нормальный american stew.
22.06.22 15:57
0 3

Он добавил картошки, посолил и поставил аквариум на огонь...
22.06.22 16:17
0 3

22.06.22 16:01
0 1

И что такое совиньон блан 202? Хорошо хоть не 200.
22.06.22 16:45
0 0

И что такое совиньон блан 202?
Это безалкогольное 😄 У нас в больших бутылках продают:
22.06.22 17:03
0 0

Единичка выпала, поправил.
22.06.22 16:54
0 0

Ждал в конце "ну все, подливка готова, переходим к основному блюду - веганскому плову!" 😄
22.06.22 17:03
0 0

Получите!
22.06.22 23:12
0 0

Не люблю баклажан, без него можно?
22.06.22 18:38
0 0

22.06.22 21:18
0 2

В самой Новой Зеландии за эту цену можно купить только самое дешевок вино, которое разве что на кухне можно использовать. Так что неудивительно....
23.06.22 00:08
0 0

Цукини- с одной "н"
23.06.22 08:28
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 19
Calella 124
exler.ru 182
авто 371
видео 3112
вино 310
еда 405
игры 109
кино 1401
ПГМ 1
попы 161
РКН 2
РФ 1
РЩД 1250
СМИ 1986
софт 814
США 26
тип 2
тмп 11
шоу 6