Адрес для входа в РФ: exler.click

Кухонный ножик

25.09.2022 13:48  12760   Комментарии (221)

Люблю я всякие разные кухонные ножики, и у меня их немало - для самых разнообразных применений. Однако в итоге с женой пришли к выводу, что примерно 90% использования - это Victorinox 6.8003.15 (28.5 cm, 3.7 cm, 1.8 cm).

Он прям супер-удобный, причем практически для всего. Да, править где-то раз в неделю его все-таки нужно, чтобы, например, помидоры резал без проблем. Однако там вся правка - три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом, и все дела.

Ну и так как у нас только один такой самый удобный ножик, то пришлось заказать второй такой же, а то я для себя готовлю сам, жена готовит для сына и для себя, так что бывает, что процессы друг на друга накладываются.

Так что нашел, заказал. Потому что именно эта модель полностью устраивает по размерам и по всему остальному. (Кстати, я смотрю - он даже в Яндекс.Маркете появился, раньше его там не было, надо было заказывать только на MyGoodKnife.com.)

Кроме него изредка используется ножик для фруктов (обычный икеевский, он вполне пристойный), ну и если резать что-то крупное рыбное или мясное - тогда берется шикарный Tramontina Century, который у меня тоже один из самых любимых ножей, просто задач для него мало: мясо я, как правило, покупаю уже порезанное, а крошить овощи для салата или для овощного рагу - это вот как раз данный Victorinox - прям то что надо!

25.09.2022 13:48
Комментарии 221

В спину пойдет?
MMA
25.09.22 14:05
0 7

«Ко мне он кинулся на грудь;
Но в горло я успел воткнуть
И там два раза повернуть
Мое оружье…»
25.09.22 19:45
0 3

Не вынимая
25.09.22 18:47
0 1

И не забывать после каждого удара подтачивать. 😉
25.09.22 15:39
1 5

Только как один из дюжины 😉
25.09.22 14:29
0 3

Да, подтачивать раз в несколько дней его все-таки нужно, чтобы, например, помидоры резал без проблем.
Я могу ошибаться, но подтачивать раз в несколько дней - это какая то плохая сталь. Ну не проволоку же им режут?
25.09.22 14:10
5 4

Идеальной стали не существует. Есть потверже (японская школа), они тупятся медленнее, но зато кромка может крошиться, и их затачивать тяжелее. Есть помягче (немецкая школа), они не крошатся, легко точатся, но это делать нужно чаще.Какую сталь выбрать – зависит от задач, которые вы собираетесь решать.
к таким откровениям важно добавлять, что стали таки бывают весьма разного качества именно насчет "общей суммы свойств", кои чутка друг другу противоположны.
плюс есть отдельные штуки типа H1, чьи преимущества 99.9% людей и применений на хот-дог не нужны, зато тот 0.1% на них молится.

Идеальной стали не существует. Есть потверже (японская школа), они тупятся медленнее, но зато кромка может крошиться, и их затачивать тяжелее. Есть помягче (немецкая школа), они не крошатся, легко точатся, но это делать нужно чаще.

Какую сталь выбрать – зависит от задач, которые вы собираетесь решать.
25.09.22 19:33
0 4

Встретил девушку, которая умела правильно намазывать черную икру...
25.09.22 19:01
0 3

Еще можно на коров охотиться.
Это достаточно давно было - тогда еще у нас охота на архаров разрешена была.
25.09.22 16:37
0 0

позвал на охоту. Добыл барана.
Еще можно на коров охотиться. Даже фильм такой был.
25.09.22 16:08
0 3

Только удивлён? Или еще и слегка напуган? ))
Во всяком случае они не поженились 😉
25.09.22 15:34
1 2

Сказать что парень был удивлен - очень сильно преуменьшить.
Только удивлён? Или еще и слегка напуган? ))
25.09.22 14:57
0 6

Круто!
Тема от меня далёкая, но очень интересная…
25.09.22 14:52
0 0

сдался на половине пути при разделке оленя
Реальная байка из жизни. Одна девушка закончила ПТУ (или как оно там называется) по специальности "обвальщица".
Потом за ней стал ухаживать парень и позвал на охоту. Добыл барана.
Ну и решил пошутить. "Женщина, вот я тебе мясо добыл". На что женщина взяла нож - и как учили, в кратчайшие сроки того барана по схеме разделала.
Сказать что парень был удивлен - очень сильно преуменьшить.
25.09.22 14:46
1 12

Тут щаз знатоки ножей зарЭжут за такое )
Почему?
Есть разные подходы.
Вам Когда нибудь доводилось свежевать что то крупнее курицы? Я прекрасно помню как шикарный нож, понты на сотни баксов, сдался на половине пути при разделке оленя, и хрен ты его заточить, там твердость за 60 единиц. Умные якуты делают проще - у них ножи из так себе стали, чуть ли не из арматуры, зато править и точить его можно о что угодно. В итоге сделал пять разрезов, о обух топора поправил, и дальше разделываеш тушу.
25.09.22 14:34
0 15

Тут щаз знатоки ножей зарЭжут за такое )
25.09.22 14:27
0 2

Я могу ошибаться, но подтачивать раз в несколько дней - это какая то плохая сталь.
это правка мусатом. Там же написано.
25.09.22 14:13
1 5

Да, подтачивать раз в несколько дней его все-таки нужно, чтобы, например, помидоры резал без проблем. Однако там вся заточка - три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом, и все дела.
Проще запомнить одно простое правило чем думать, надо ли сейчас нож "подтачивать": точить (тем самым мусатом) его каждый раз когда достаёшь.
25.09.22 14:18
11 3

Как нож в спину

Мой дядя самых честных правил...
25.09.22 16:30
0 5

Да. Я пишу ради плюсиков. Теперь опечалился

точить (тем самым мусатом)
Вместо "точить" надо было написать "править" - и тогда ни одного минуса не поймали бы.

Алекс, посмотри в сторону Золинген, да, несколько дороже, но эргономика лучше, на мой взгляд, и сталь однозначно лучше держит рк.
Лично у меня, из набора в шесть ножей, фактически используется только два, один похожий по формфактору на викторинокс что на фото, и второй это большой шеф, которым я режу почти все, от салата, до мяса. И так вот уже почти двадцать лет,и менять не вижу смысла.
25.09.22 14:20
0 1

Ну я цена-качество очень сильно учитываю в понятии "достойные". Иначе трамонтина каким-нибудь хаттори проиграет разгромно.

N690 по идее в представлении не нуждается, збс сталь практически наверху "до-порошковой" иерархии.
Криогенную обработку из бескислородной меди обожаю. Выше, в новейших сообщениях, живой обладатель тайного знания, что оным образом можно от рессоры свойств премиальной стали добиться) Ну и разумеется что этот процесс дорого стоит!
(черт, некоторые каменты тут трудно допечатывать бо укатываюсь уже)
итальяшки вон спи... раскроют немецкий секрет и пойдут из N690 делать M390. Bohler и то и то, лепять разные шильдики.
уууу памагити!

пфф. вдох-выдох. Ну и по итогу вот выходит, вы не видали, я не видал)))) а золинген живет и процветает! )

плохо понимаю почему бы им хоть интереса ради не поделать именно современно адекватных ножей. Ну чисто на перспективу, мало ли, вдруг между трамонтиной, "делающими как хобби лучше и дешевле", адекватными китайцами и реально хай-эндом правильным - места легенде не останется?

Нормальные есть. Проблема с ценой. Потому как всегда есть два варианта: 1) заметно лучше за эти деньги 2) такого же качества в два-три раза дешевле.
Например есть итальянская фирма Duo Buoi, которая делает всякий инструмент для сада и огорода. Как хобби делают ещё и кухонные ножи из австрийской стали N690. Стоят в полтора раза меньше, чем похожие Zwilling из заурядной нержавейки "с криогенной обработкой". Причем Zwilling хорошая фирма. Месяц назад была акция, взял ножницы за десять евро. Не нарадуюсь.

Золинген -это название городка. Фирма какая? А то, особенно в последнее время, там очень разного качества ножи встретить можно.
я не постесняюсь и жестче сказать, а вообще есть ножи от хоть кого из ентого золингена достойные по меркам 2022 года, а не 1922?

Бразильский кофе, китайские вирусы, голландская доблесть, чешское пиво, шотландский килт...
26.09.22 00:43
1 0

Нет таких ножей "Золинген".
на какой-то съёмной хате в европах на кухне валялся хозяйский ножичек для овощей. Неказистый с ручкой из дешёвой пластмассы и с единственной надписью solingen на лезвии. Блин, поразительно удобный и неприхотливый. Жена с тех пор пилит, чтобы такой же нашёл, уже с десяток других купил - всё не то. Может он и был какой-то определённой фирмы, но кроме упомянутой надписи никаких опознавательных знаков. Так что ножи "Золинген" бывают 😄 и они хороши.
26.09.22 00:34
0 0

Швейцарские часы, американские джинсы, "он русский - это многое объясняет"... 😄
25.09.22 22:06
0 0

Французские духи, грузинский чай...
25.09.22 18:36
1 0

НЭто местность, где обитает куча фирм, как известных, так и фиговых.
"Японская техника", "немецкое качество", "советское - значит отличное"... 😄
25.09.22 16:15
0 2

Цвилинг
25.09.22 15:43
0 3

Нет таких ножей "Золинген". Это местность, где обитает куча фирм, как известных, так и фиговых. Но понты у всех - выше крыши.
25.09.22 15:03
0 3

Золинген
Золинген -это название городка. Фирма какая? А то, особенно в последнее время, там очень разного качества ножи встретить можно.
25.09.22 15:00
0 1

Случайно наткнулся на хлебный))
Кухонный нож для хлеба Victorinox Swiss Modern Bread&Pastry Damast с лезвием 22 см из дамасской стали (серрейтор) и ореховой ручкой (Lim.Ed. 1884) 6.9070.22WJ21 Швейцария
$ 600
25.09.22 14:23
0 2

Доктор, где вы берете такие картинки?
28.09.22 20:10
0 0

и сделанный из прям дерьма, да
щито поделать, кому-то нравится

сейф вообще не столько от ножа идёт, сколько от объективной опасности домушников в районе проживания и субъективной паранойи.
вот я могу переехать на пару км южнее по тель-авиву и сэкономить чутка на аренде.
Умно и хитро сэкономить, т.к. сейф немедленно потребуется, и часы и хорошие ножи в него переложу)
27.09.22 06:13
0 0

на подставочке он радует ещё больше?
на подставочке ещё поеятно, а в сейфе? Не, я помню, брутальные советские номерные "охотничьи" полагалось хранить в сейфе, но опинель... По мне это вообще макимально неудобный во всех отношениях нож и "хранится" у меня на дне ящика с хламом 😄
26.09.22 13:25
0 1

купить нож, чтобы запереть его в сейфе... Гм...
ну пробовал я ZT 0990 юзать прям как ножик-ножик. Даже оказалось более чем взможным (куда более чем ожидал, минимум)
Тока куда денешься от факта, что в качестве произведения современного искусства на подставочке он радует ещё больше?
26.09.22 09:20
0 1

"дамасская сталь" это не марка блин стали, а способ обработки
может быть скрутка рессоры с вон помянутым 420, может быть RWL-34, т.е. 154-порошок.

а нынче в 99% случаев под "дамаском" вообще подразумевают декоративные внешние накладки сендвича на vg-10 какойньть

Чтоб никто не порезался по недосмотру.
чтобы никто по недосмотру не пустил кровь помидору и не перерезал горло батону колбасы ))
26.09.22 00:25
0 1

Для хлеба рекомендую подобные ножи:

Надо с другом приходить:
25.09.22 22:23
0 0

показываешь батону фото ножа.
Батоно может обидецца и достать свой кинжял...
25.09.22 20:15
0 3

рукоятка из оливкового дерева - это не излишество, а самый оптимум
Обязательно первого отжима, то есть сруба.
25.09.22 19:11
0 2

Просто показываешь батону фото ножа.
25.09.22 18:44
0 3

Мёдом! Мёдом не забыть!
25.09.22 18:42
0 1

пучок свежекупленных опинелей в льняном масле
Конопляное лучше и запах веселее.
25.09.22 16:39
1 3

их еще от влаги надо защищать?
О, это целый ритуал - варить пучок свежекупленных опинелей в льняном масле, помешивая половником до полной полимеризации! В этот момент по всему подъезду распространяется нежный аромат. Но оливковую ручку можно не варить. А пластиковую со свистком покупают безбожники.
25.09.22 16:27
0 2

Чтоб никто не порезался по недосмотру. Ружья же хранят в сейфах?
И деньги - чтобы никто не потратил по недосмотру 😄
25.09.22 16:16
0 2

Чтоб никто не порезался по недосмотру. Ружья же хранят в сейфах?
Ну да, у меня оружейный сейф, на верхней полке лежат ножи.
25.09.22 15:46
0 3

А уж с пластиковой ручкой...
ну нет, это ересь 😄
25.09.22 15:39
0 0

что-то выдумывать с защитой Опинеля от влаги.
их еще от влаги надо защищать? Может, еще хранить в диапазоне температур +-1 градус? 😄
25.09.22 15:38
0 1

так как настоящая жизнь этих людей в сейфе,
25.09.22 15:33
1 1

kanetsugu pro j
Красиво жить не запретишь. Смотрел на такие, смотрел, но купил Sakon Ryuga из srs15. А овощи чищу викториноксом за три евро.
25.09.22 15:24
0 1

А уж с пластиковой ручкой...
25.09.22 15:16
0 1

купить нож, чтобы запереть его в сейфе... Гм...
А что такого? Многие дорогие вещи люди запирают в сейфе, чтобы типа было, и грело жадную душу. Вспомните про дорогие часы, бриллиантовые украшения, картины знаменитых художников, и т.д., никто их не использует повседневно, и не светит, в лучшем случае показывают копии, так как настоящая жизнь этих людей в сейфе, который, когда они умрут, то с собой не смогут забрать. Тут египетские фараоны и китайские императоры нервно заплакали 😉 Хотя... кто там был, никто не вернулся, и не рассказал всю правду [#сарказм]
25.09.22 15:06
2 1

унитаз из серебра у меня - Mr.Itou сантоку )) Любимый нож. Используется каждый день.
Второй по предпочтениям - шеф Glestain, картофель, помидоры - вообще, все что склонно прилипать к ножу.
Ну и овощник kanetsugu pro j
Nat
25.09.22 14:47
0 1

У дешёвого Опинеля есть ножи с рукоятками из экзотических материалов
Говорят, среди них рукоятка из оливкового дерева - это не излишество, а самый оптимум. Избавляет от необходимости после покупки что-то выдумывать с защитой Опинеля от влаги.
25.09.22 14:42
0 0

купить нож, чтобы запереть его в сейфе... Гм..
Чтоб никто не порезался по недосмотру. Ружья же хранят в сейфах?
25.09.22 14:40
2 1

этот в сейфе лежит, в коробочке
купить нож, чтобы запереть его в сейфе... Гм...
25.09.22 14:39
0 6

Кухонный нож ... из дамасской стали (серрейтор)
Это, конечно, не унитаз из серебра, но тоже эпатажненько.

Серрейтор из дамасска - это круто.
Зато не сломается. И будет резать замороженный хлеб просто поднесением к булке (батону, буханке).
25.09.22 14:36
2 0

Серрейтор из дамасска - это круто.
Круче только сделать нож для масла из D2 😄
А если серьезно, то это же ограниченная серия, из разряда - ну мы же можем! У дешёвого Опинеля есть ножи с рукоятками из экзотических материалов, сам грешен, купил такой, но это чистой воды понты, за грибами хожу с копеечной восьмёркой, а этот в сейфе лежит, в коробочке 😄
25.09.22 14:28
0 6

Алекс, ты выпустил Злого Джинна Найфомании из бутылки.
Все равно что на форуме домохозяек выложить рецепт Единственно Правильного Борща.
25.09.22 14:32
2 11

нее, ножемания - это ZT 0990

самое охренительное, что после небольшой придрочке к неудобному в отжатии лайнеру и перетянутому детенту - это рил нож. Т.е. его можно с полки на карман перевесить и пользоваться вполне так удобно. (настолько, насколькто артхаус от ZT вообще может быть удобным)

вот раскрутить попробовать хоть детент отрегулировать - ссыкотно)

- Разве это нож? Вот нож!
25.09.22 22:32
0 10

Найфомании
👍 ножевой фетиш.
25.09.22 15:27
0 2

Ножи Master Burgvogel Solingen. Три штуки разного размера покрывают все потребности. Для помидоров, как ни странно, отлично подошел сырный нож с зубчиками на РК. Ножи в работе уже лет 25. Точатся примерно раз в 1.5-2 месяца. Кованная сталь 4116 Krupp (X50 CrMoV15). РК прекрасно смотрится глазами. Точатся на Triangle Sharpmaker Spyderco. Мусат в столе лежит, хорошего качества, но как-то не в деле. Это уж если совсем экстренно подправить.
Есть еще спецраззделочный нож для дичи, мяса Willinger. У него утолщенное лезвие правильной геометрии и с правильной РК. Мне нравится иметь набор специализированных ножей. Любой универсальный инструмент хуже специализированного.
25.09.22 14:41
0 1

И с хохломой.
Ну да:
25.09.22 22:48
0 2

Ещё небось с раздвоенным кончиком.Завидую людям, которым нужен специальный нож для сыра. Да не нож - ножи! Для пармезана свой, для мягких - свой...
И с хохломой.
"Дружбу" на три части делить.
25.09.22 21:49
0 1

Ещё небось с раздвоенным кончиком.
Завидую людям, которым нужен специальный нож для сыра. Да не нож - ножи! Для пармезана свой, для мягких - свой...
25.09.22 18:32
0 5

У всех фирм такие идут, как "ножи для помидоров". Для сыра другие, с проемами в лезвии.
Вот он с проемами в лезвии, но это не мешает отлично резать помидоры.
25.09.22 16:21
0 0

Для помидоров, как ни странно, отлично подошел сырный нож с зубчиками на РК.
У всех фирм такие идут, как "ножи для помидоров". Для сыра другие, с проемами в лезвии.
25.09.22 15:05
0 1

Три штуки разного размера покрывают все потребности.
Собственно говоря любая поварская тройка покрывает на кухне 90% потребностей (а у кого-то и все 110%)
Причем большой нож может быть и Шеф, и Сантоку, и даже цайдао. Все дело только в навыках.
25.09.22 14:49
0 0

пришли к выводу, что примерно 90% использования - это Victorinox 6.8003.15 (28.5 cm, 3.7 cm, 1.8 cm)...
Он прям супер-удобный, причем практически для всего..
Однако там вся заточка - три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом

Святые боги наконец услышали наши молитвы и увели его от разных китайских дамасков и кованых японских углеродок. Осталось ещё дать попробовать опинель #9.
И для жителя Испании покупать трамонтину вместо испанских Arcos немного странно. Аркосы из недорогих самые удачные.
PS. Попались тут по дешёвке из серии zwilling now s по 12-18 евро. Я к немецким кухонникам обычно не особо (дорого и понты), но эти вполне можно посоветовать.
25.09.22 14:57
0 4

У нас 90% использования - Tomatenmesser SwissClassic. Гибрид года с пищей, но с ОКРУГЛЫМИ зубцами .
Не тупится - ВООБЩЕ 😆
25.09.22 15:01
0 0

>>>подтачивать раз в несколько дней

или лет.
25.09.22 15:26
0 1

У меня любимые ножи - это Трамонтина. Но не из премиальных серий, а самые обычные дешёвые с деревянной ручкой. Поскольку я так и не научился правильно резать как профи повара, то пользоваться самым большим "шефом" (есть такой, но не трамонтина) мне неудобно. Разве что большой арбуз разрезать.

У наиболее часто используемого ножа длина лезвия всего 15 см, и как-то для для меня он оптимальным оказался. Да, править приходится перед каждой резкой - люблю, когда он острый. Но не мусатом (его тоже ниасилил), а обычной дешёвой точилкой, у которой V-образно керамические камни расположены. 😄
25.09.22 15:30
1 4

Да, править приходится перед каждой резкой
Дрочево какое-то
26.09.22 10:06
0 1

Я тоже не стал покупать самый большой шеф. Ну а сталь в том Викториноксе и Трамонтине - бюджетная 420 сталь. Поэтому и подтачивать надо каждый раз. Зато у неё отличные нержавеющие характериститики. Её правда сейчас пересиали называть 420. И стали называть по другому. Маркетинг - с.
емнип у трамонтины сандвик 1227, легко заметить, прям не 420
ближе к AEB-L и 440A

420 все-таки на ножи не из корзины распродаж "все по 1$" уже не очень прилично, кмк

Я тоже не стал покупать самый большой шеф. Ну а сталь в том Викториноксе и Трамонтине - бюджетная 420 сталь. Поэтому и подтачивать надо каждый раз. Зато у неё отличные нержавеющие характеристики и пластичность. Её правда сейчас перестали называть 420. И стали называть по другому, по разному. Маркетинг - с.
25.09.22 16:39
0 0

У меня любимые ножи - это Трамонтина. Но не из премиальных серий, а самые обычные дешёвые с деревянной ручкой. Поскольку я так и не научился правильно резать как профи повара, то пользоваться самым большим "шефом" (есть такой, но не трамонтина) мне неудобно. Разве что большой арбуз разрезать.У наиболее часто используемого ножа длина лезвия всего 15 см, и как-то для для меня он оптимальным оказался. Да, править приходится перед каждой резкой - люблю, когда он острый. Но не мусатом (его тоже ниасилил), а обычной дешёвой точилкой, у которой V-образно керамические камни расположены. 😄
Я тоже не стал покупать самый большой шеф. Ну а сталь в том Викториноксе и Трамонтине - бюджетная 420 сталь. Поэтому и подтачивать надо каждый раз. Зато у неё отличные нержавеющие характериститики. Её правда сейчас пересиали называть 420. И стали называть по другому. Маркетинг - с.
25.09.22 16:38
0 0

Старый, но интересный тест недорогих кухонных ножей.
http://bladeforum.ru/viewtopic.php?t=4794
25.09.22 16:56
2 1

отказать, помои.
ощущение, что их селлинг пойнт - "не парьтесь точилками и мусатами, домохозяйки, наши ррреволюционные ножи отлично правятся ногтем!"
сильно подозреваю прям брак закалки, и эта версия не извиняет. историй шо ктото пошел в приличный магаз взял там трамантину (хз ваще подделки-то есть этого добра) и получил закалку на паровой бане я не слышал, с аркосом - первые руки

её даже советовать с позиции "тип чутка любящего-умеющего" странно
Дешёвые Arcos ничуть не хуже. Но у них есть ещё и красивые дорогие модели...

Кому некогда читать, Century победил. Что, вообще-то, понятно и неоспоримо, аминь.Типа, в тестовых испытаниях разных колёс победило круглое.
не могу сдержаться, укатился. Прям шикарное изложение положения трамонтины на современном рынке без-заморочек-ножей)

её даже советовать с позиции "тип чутка любящего-умеющего" странно, типа пришел ядерный физик лекцию читать: "дети, дважды два - четыре"))

На кухнях детсадов и школ их, в частности, очень ценят.
Охотно верю. Мой шеф профмастер куплен 10-11 лет назад, после мытья в посудомойках - практически как новенький. При этом цена - сказка. У нас в "фирменном" отделе шеф до сих пор рублей 800 что ли.
25.09.22 20:52
0 0

Для ресторанов-кафе и разделочных цехов.
На кухнях детсадов и школ их, в частности, очень ценят.
25.09.22 20:33
0 1

Кому некогда читать, Century победил.
А на втором месте - Tramontina Pro Master, который дешевле чем Century почти вдвое.
Собственно не удивительно. Сталь одна и та же. Century - премиальная линейка, Pro Master - профессиональная. Для ресторанов-кафе и разделочных цехов. Чтобы дёшево, сердито, из рук не выскальзывало и в посудомойке мылось.
25.09.22 20:07
0 3

Кому некогда читать, Century победил. Что, вообще-то, понятно и неоспоримо, аминь.

Типа, в тестовых испытаниях разных колёс победило круглое.
25.09.22 18:46
0 6

Спасибо!
25.09.22 17:09
0 0

Давно покупаю профессиональные шефы недорогих производителей. Последний нож уже лет 10 служит. Подтачиваю, да.
Из выпендрёжных есть итальянский филе за 70 евро, привезли мне в подарок. Ну да, отличный. Не точила ни разу. Но есть филе-нож за 1.50 евро покупала в проф. магазине и тоже норм.
25.09.22 17:19
0 3

В комментах под очередным постом о ножах наткнулся на простую мысль - это все ножедрочерство. А т.к. в жизни это часто бывает, то решил проверить.... пошел и купил по ≈15евро 2 ножа tescoma и точилку (2 выемки V образных). В итоге, оказалось, что тот комментатор был прав. Прошел год. Помидорки или огурци все так же можно нарезать слайсами так, что они просвечиваться будут. Подтачиваю (ну точнее правлю) раз в пару недель.
25.09.22 17:30
0 9

хз, если тут, опционально мог быть я.
как раз писал, что без базового освоения заточки и правки поиски идеального ножа - путь самурая. Т.е. мощно, гордо, полно страданий с превозмоганием и в никуда.
и наоборот, шо с ним в принципе хоть рессора будет резать и радовать.
просто крутые стали просят этого ухода меньше реже. что потихоньку начинаешь ценить)
26.09.22 07:02
0 0

три-четыре раза махнуть по каждой стороне керамическим мусатом
Кстати, а кто может посоветовать хороший мусат? Только не по заоблачной цене.
25.09.22 17:34
0 0

Ланский должен быть. Ну, или Taidea 2006TG. Вроде хвалят.
25.09.22 19:05
0 0

Спасибо. Только, увы, в России их не сыскать.
25.09.22 18:54
0 0

IOXIO MS-1301VU Ceramic Knife Sharpener 260 cm White €31.50
Только не Duo, который вдвое дороже и склеен из двух, грубого синего и нежного белого.
Lansky Sharp Stick 8" Medium Ceramic.
Где-то 18€.
Это чем сам пользовался и могу советовать.
25.09.22 18:25
0 1

В наше время самый полезный ножик это выкидуха. Или бабочка.
А эти кухонные так, баловство одно.
25.09.22 17:47
4 1

Ви ничего не пони маете. Микротех - не распиаренный, микротех - базовый! Солидные люди, не желающие ковыряться, беруть мальфионе кастом - и ничего не болтается.
Конечно, что кто-то собирает микротех руками за вас - тоже денег стоит.
Потому есть опция просто микротеха - и рук)))))))))

если без потока сарказма, года три ещё в рф едцшил бредли алаес авто, боковой. С собой увез, вон лежит. И рукоять и лезвие... за as new не продашь хаха. При этом к механике, всей - люфты, плавность, четкость кнопочки - ни малейшего вопроса не может быть: рядом такой же именно as new, купил через год-полтора ношения первого в честном ожидании всего известного.
но честно предупреждаю, с как в крайние годы качество всего бенчмейда на глазах сыпется кое-где аж под приличных китайцев (а бредли это бенчмейд жи), ща новый так, хз, не уверен рекомендовать. Между саброзой с от рождения не работающим толком ассистом и барражем с прям касанием рк об лайнеры (причем в нём - стальные, комба!) я чот близок к настроению бенчевое больше ваще не брать никогда. мелочи типа горизонтального (!) осевого люфта "на дешевых линеечках, из 154" удивлять перестали. Не баре, ось затянем, ррраз и готово.

а, чочо? нас опять развели на оверпрайс "за качество" и потом попытки доведения до ума качества? ой вавой...

Да. Причем в отличии от распаренного микротеха лезвие нормально фиксируется, а не болтается как дрель в проруби. Хотя все слабые места автоматов никуда не делись, естественно.

Или - лишнее.ibis.net.uaУ меня последний, с углеволокном.В Европе и США продают только детские версии, с отверткой или расчёской вместо лезвия.
кста, видел такую штуку в инете пару раз, но не более. Оно правда "работает"? в смысле в авто-режиме, хоть как-то удобно?

Вы внимательно читали описание ножей? Или просто картинки посмотрели?

Зачем знак равенства между ними ставить? Выкидуха — с кнопкой. Бабочка — это другое (то, что по вашей ссылке).

Или бабочка.
умеешь пользоваться, так, что профессионалы не отберут?
25.09.22 18:55
0 5

В наше время самый полезный ножик это выкидуха. Или бабочка
Или - лишнее.
ibis.net.ua
У меня последний, с углеволокном.
В Европе и США продают только детские версии, с отверткой или расчёской вместо лезвия.
25.09.22 18:13
0 0

Для повседневных нужд использую трамонтину, стоит в пределах сотки, хватает года на два, точить не надо, потом выбрасывается. Помидор на весу порезать - нет проблем. Хлеб, колбасу, овощи-фрукты. Лет 15 уже бед не знаю с выбором ножей для повседневки
25.09.22 17:56
0 4

кстати, не то шо "принятый ножеманами" (серрейтор вообще токое...) метод, однако для "простых" - на удивление легальный и рабочий.
если в принципе не бесит серрейтором резать))

точно лучше горы других "простых" практикуемых и тут обсуждаемых.
кои как правило приводят людей к использованию ножей которые давно капитально перетачивать или выкидывать пора и думанию шо так и надо)

Трамонтина с зубцами - есть, да. Режет отлично. Но тот ножик нравится больше.
25.09.22 22:02
0 0

Вот мой любительский повседневный набор ножичков (слева направо).

Шеф - пользуюсь редко
Три икеевских ножа - жена ими любит резать
Шесть (гостевых) ножей, чтобы что-то там в тарелках за ужином резать
Мой главный повседневный любимый, с обломанным уже кончиком
Филейный для обвалки кусков мяса/рыбы - как я без него раньше жил?
Для хлебушка.

Магнитная держалка дороже стоила, чем все ножи вместе взятые (кроме шефа). 😄
25.09.22 18:03
0 2

Магнит вдавлен по отношению к рамке держателя
25.09.22 21:52
0 0

Гостевые ножи вроде как только для стейков, или?
А что, для сосисек, скажем, какие-то другие нужны? Гостевыми я их условно назвал, поскольку их шесть штук у меня. Сам почти каждый день пользуюсь ими, когда надо что-то в тарелке порезать.
25.09.22 19:25
0 0

моя держалка для инструмента с желобками, не примачивается.
Не видел такой, интересно.

А ещё картинка выше без лишних слов показывает, почему керамические ножи - ацтой 😄
25.09.22 18:58
0 0

Гостевые ножи вроде как только для стейков, или?
Sbr
25.09.22 18:57
0 0

подпортить
моя держалка для инструмента с желобками, не примачивается.
25.09.22 18:54
0 0

Держалка превосходная, дай Бог каждому. Мокрые ножи могут её подпортить, но вы, судя по всему, аккуратно обращаетесь, ножи сухие, и ей у вас хорошо.
25.09.22 18:36
0 1

Цвиллинг 😄 Три ножа на абсолютно все мои кулинарные нужды - шеф, мясной нож и маленький ножик. 5 лет ни разу не точила, как новые. Остальные все выбросила.
25.09.22 18:38
0 4

Благо, рядом.
А, тогда ладно. А шины сами подкачиваете или тоже на "заводе"? 😄
25.09.22 22:17
0 0

А чего его все время точить? Картошку, лук и помидоры режет норм.
25.09.22 21:49
0 1

"правильным" ножиком это целый процесс. Сообразить, когда настало это время, а потом вспомнить, как это делается. 😄
Я уже решила, что когда придет время точить (а оно придет, конечно), то отправлю ножи на завод в Золингене, там сервис заточки есть. Благо, рядом.
25.09.22 20:09
0 3

Тоже Цвилилнг, тоже точу раз в М лет. Нет, М мало -- N лет.
Выбирать ножик только исходя из предположения, что его никогда не придётся точить (или править?) - по мне так не очень идея. Если простой править нужно часто, то про это даже не думаешь - вжик-вжик и готово. А с "правильным" ножиком это целый процесс. Сообразить, когда настало это время, а потом вспомнить, как это делается. 😄
25.09.22 19:35
0 0

5 лет ни разу не точила, как новые
Как только пальцы повернулись такое напечатать??? Положено же подтачивать раз в несколько дней 😉

Тоже Цвилилнг, тоже точу раз в М лет. Нет, М мало -- N лет.
25.09.22 18:53
0 6

Там Уотерса заканселили
25.09.22 18:58
3 0

уотерс десятки лет всем известный безнадежный конч.
т.е. не закенселили, а терпели слишком долго
26.09.22 06:51
0 0

Почему? После его концерта в SF?

Мне кажется, его утверждения принципиально противоположны тем идеям и взглядам, которым следуют Дэвид Гилмор с Ником Мейсоном. Чем бы они ни были.
25.09.22 19:10
1 1

ножей у меня много, но ежедневным стал Sky light Chef's Knife 20 cm, платил всего 18 евро на Амазон. Подтачиваю керамикой, да. А когда надо побольше и помельче нарезать, Wüsthof Classic chef's 20 cm. Прелесть.
25.09.22 18:58
0 0

О! Тема вовремя. Я как раз выбираю, какой метод заточки лучше. Мусат - это править. А точить?
Колеблюсь между электрической точилкой и набором водных камней. Что посоветуете?
Водные камни - это куча места, много времени, мокрые руки и грязь. С другой стороны, может ли электроточилка заточить так же остро или она просто жжет металл?
25.09.22 19:19
0 0

А если меньше, то в силу тех же законов нож не правится 😄
Как всё запущено...
Поищите ролики на которых учат работать с мусатом.
27.09.22 06:30
0 1

Значит неправильно правите
угу. "Вы его неправильно держите".

Обычно такое происходит когда угол слишком большой между мусатом и лезвием
в силу законов геометрии такое происходит если угол больше угла заточки. А если меньше, то в силу тех же законов нож не правится 😄
27.09.22 01:05
1 0

угу, и мои ножи шинковали тот мусат вместо того, чтобы выравниваться 😄
Значит неправильно правите. Обычно такое происходит когда угол слишком большой между мусатом и лезвием.
26.09.22 21:03
0 0

ВЫРАВНИВАТЬ режущую кромку. Не точить!
угу, и мои ножи шинковали тот мусат вместо того, чтобы выравниваться 😄. Керамический замечательно выравнивает.

На профессиональных кухнях.
у меня кухня не профессиональная.

Это может быть и несколько раз за день.
ну, я попользовавшись ножом мою его и непрофессионально вжикаю по мусату.
26.09.22 18:56
0 0

Покупал какой-то "стальной", он оказался мягче моих ножей (самых дешёвых икеевских). Ну, и зачем такое?
ВЫРАВНИВАТЬ режущую кромку. Не точить!
Примерно как вы гнутую проволоку выравниваете.
Есть такое слово "хонингование" - вот примерно это и делает мусат.

И да - МУСАТ ИСПОЛЬЗУЮТ ЕЖЕДНЕВНО. На профессиональных кухнях.
Это может быть и несколько раз за день.
26.09.22 17:58
0 0

Мусат правит (выравнивает) режущую кромку - брусок сошлифовывает
керамический мусат делает то же самое, не?
(Покупал какой-то "стальной", он оказался мягче моих ножей (самых дешёвых икеевских). Ну, и зачем такое?
26.09.22 13:16
0 0

в чём разница?
Мусат правит (выравнивает) режущую кромку - брусок сошлифовывает
26.09.22 08:23
0 1

Эта?
Да, она самая.
Оказывается у них там штук 20 моделей - и судя по тестам они далеко неравнозначны.
26.09.22 08:23
0 0

Многие хвалят электрическую точилку Chef's Choice CH/120Те кто пользовался говорят - водные камни - это повозиться, это надо заниматься.Chef's Choice CH/120 - простая в работе практичная штука. Просто точить и не выделываться.Другие электроточилки не видел чтобы кто-то хвалил.
Эта?
26.09.22 02:49
0 0

А каждый день - СТАЛЬНОЙ МУСАТ.
Керамический мусат - это не мусат а брусок на ручке.
в чём разница?
26.09.22 01:51
0 0

Вот есть обзор
обзор смешной. "Других точилок у меня не было, но эту я считаю лучшей" 😄
А угол заточки у неё можно изменять?
26.09.22 01:47
0 1

А точить я носил ножи к точильщику со станком. Один раз.

После того мусат-мусат-мусат. После посудомойки.
26.09.22 00:15
0 1

Хочу заказать такую точилку
Вот есть обзор

Заказывал полупрофессиональную, типа Ruixin pro rx 008, но она не особо прижилась... Ради заточки одного-двух ножей. Пока соберешь, пока разберешь...
25.09.22 20:30
1 0

Что посоветуете?
Ха. Я самую простую когда-то на Али покупал, типа такой:

aliexpress.ru

До сих пор пользуюсь. С одной стороны у неё типа "точилка", а другая сторона для правки. Вот ею и правлю ножички уже много лет. Вполне успешно. 😄
25.09.22 20:05
0 0

С другой стороны, может ли электроточилка заточить так же остро или она просто жжет металл?
Хорошая - безусловно может. На кухнях, в цехах - никто на водных камнях не точит. Раз в 3-4 месяца заточил точилкой - и работай дальше. А каждый день - СТАЛЬНОЙ МУСАТ.
Керамический мусат - это не мусат а брусок на ручке.
25.09.22 19:55
0 2

Колеблюсь между электрической точилкой и набором водных камней. Что посоветуете?
Многие хвалят электрическую точилку Chef's Choice CH/120
Те кто пользовался говорят - водные камни - это повозиться, это надо заниматься.
Chef's Choice CH/120 - простая в работе практичная штука. Просто точить и не выделываться.
Другие электроточилки не видел чтобы кто-то хвалил.
25.09.22 19:53
0 0

Есть обычные ножи (какой-то Santoku, пара paring knives и offset-serrated хлебный нож), которые раз в полгода точу на японском водном камне (кроме хлебного), есть отдельный шеф-нож Global Sai, который я никому не даю в руки, а использую для особых ситуаций когда нужен супер-острый нож.
25.09.22 19:19
0 1

Нет. Нож для масла, как пример.
26.09.22 10:43
0 0

Никто не спорит. Речь была о "супер остром" ноже.
элайжа по сути прям очень-очень толково написал. Немного неточности в словах - и прям непонятки
глобал сай не "супер острый", а "супер твердый".
это как раз одни из внятно дорогих ножей из суперсталей, я выше тут же в каментах описывал.
в руки не дает - чтоб непонимающие его не раскололи, что запросто (хотя емнип сай обкладывает сендвичем из чего-то мягонького именно против такого неудобства, РК покрошить там тоже элементарно если без понимания)

а стесняется сам использовать постоянно, подозреваю, потому что уже разок-другой подтачивал и сильно захотел такого удовольствия пореже

Прошутто или имбирь тонко нарезать, к примеру.
25.09.22 23:36
0 0

все ножи должны быть острыми
Никто не спорит. Речь была о "супер остром" ноже.
25.09.22 23:13
0 0

все ножи должны быть острыми. А быстрота, это как-кому. что мне быстро для профи медленно...
25.09.22 20:39
0 0

например, когда надо много, мелко и быстро нарезать. а поступаю точно так же
Супер острым ножиком (впрочем и любым просто острым) не надо резать слишком быстро, если ты не профи. По мне так лучше не торопиться. 😄
25.09.22 20:10
0 0

например, когда надо много, мелко и быстро нарезать. а поступаю точно так же
25.09.22 19:50
0 0

Это что за ситуации такие? 😌
Может человек обрезаниями подрабатывает? 😄
25.09.22 19:48
0 3

Это что за ситуации такие? 😌
Например бриться.
25.09.22 19:47
0 3

а использую для особых ситуаций когда нужен супер-острый нож.
Это что за ситуации такие? 😌
25.09.22 19:39
0 0

Ох, сколько я ножей перепробовал, сколько в кладовке лежит да роздано по друзьям и родственникам...

Самый долгожитель - пчак. Лет 8 ему, наверное, точил не помню когда, правлю регулярно - ему простого мусата достаточно.

Один добрый человек тут в обсуждении посоветовал ножи из Магнита!
Не по акции - один попробовал - барахло редкостное.
А черные, на фото у меня висят. Стоят копейки а работают просто шикарно, легко правятся.
25.09.22 19:38
0 3

Часовых удобно снимать? )
Жена не заметит в коридоре отблеск лампочки холодильника на лезвии, когда в три ночи колбаску нарезаешь на бутерброд.
Или огурчик к водочке.

(Мне проще, у меня кухня отдельным строением.)
26.09.22 16:04
0 0

Видите - какие на фото красивые чёрненькие Ну и якобы скользит лучше
Оценил юмор! [фото ухмыляющегося повара в белом колпаке. jpg]
26.09.22 14:41
0 2

Часовых удобно снимать? )
25.09.22 22:50
0 1

наверно можно меня обвинить в расизме
ножевой расизм? Да вы затейник! ))
25.09.22 22:37
0 0

А зачем нужен тефлон на ноже? 😇
Под Луной не дают отблеск.
25.09.22 21:56
0 3

И шикарная скидка на серию Lampaso..
Что-то у них слишком дофига серий развелось. Муки выбора 😒
И были бы ножи отстойные - а то ведь неплохие, намного лучше других за такую же цену.
25.09.22 20:49
0 0

А зачем нужен тефлон на ноже?
В тефлон можно спрятать углеродку. Типа эконом ламинат.
25.09.22 20:41
1 2

но цвет обычных мне больше радует глаз. 😄
Да мне тоже. Но приходится брать чёрные - потому что у них самые удобные для меня рукояти.
... нет в мире совершенства ...
25.09.22 20:40
0 0

Видите - какие на фото красивые чёрненькие
Не, наверно можно меня обвинить в расизме, но цвет обычных мне больше радует глаз. 😄
25.09.22 20:38
0 1

А зачем нужен тефлон на ноже? 😇
Чтоб барлоги не пригорали, как говорил Фродо.
25.09.22 20:36
0 2

350 рублей топорик сейчас на Озоне со скидкой.
И шикарная скидка на серию Lampaso..
25.09.22 20:33
0 1

А зачем нужен тефлон на ноже? 😇
Для красоты 😉 Видите - какие на фото красивые чёрненькие Ну и якобы скользит лучше (ИМХО сомнительно)
25.09.22 20:17
0 2

Но от ежедневного мытья в посудомойке часть тефлона с боков облезла.
А зачем нужен тефлон на ноже? 😇
25.09.22 20:14
0 1

По акции там роял кюхен какой-то))) Барахло страшное.
А, вот теперь понятно.
Кстати, этого же бренда есть другие линейки. Кроме Apollo Genio VERTEX (на фото) я еще пробовал ножи серии Caleido и еще взял топорик Sapphire
Топорик - замечательный. Серия Caleido неплохая - но мне кажется под женскую руку предназначена..
25.09.22 20:12
0 0

По акции там роял кюхен какой-то))) Барахло страшное.
25.09.22 20:00
0 1

Я и написал, что нравятся.
Я не понял фразу
"Не по акции - один попробовал - барахло редкостное." - решил что речь про эти ножи 😉
Если обваловку мяса делаю и его прилично, то уже серьезные ножи достаю)))
"Это другое" Черные хороши на каждый день на кухне. Больше того - их не жалко. Самый первый у меня куплен в 2017 или в 2018-м, до сих пор жив. Но от ежедневного мытья в посудомойке часть тефлона с боков облезла. Что впрочем сказалось только на внешнем виде.
Отсутствие тефлона не мешает мне чистить шкурку со спелых помидоров
25.09.22 19:56
0 1

Я и написал, что нравятся. Сейчас остались только они и пчак. Если обваловку мяса делаю и его прилично, то уже серьезные ножи достаю)))
25.09.22 19:53
0 1

Один добрый человек тут в обсуждении посоветовал ножи из Магнита!
Не по акции - один попробовал - барахло редкостное.
А черные, на фото у меня висят. Стоят копейки а работают просто шикарно, легко правятся.
Так вот эти которые я советовал - я в Магните и покупал. Вот у вас на фото. Черные.
Только не понял - нравятся вам или нет
25.09.22 19:46
0 1

А мне керамические нравятся!.. )
25.09.22 20:12
0 0

Пробовал несколько раз, причем дорогие покупал. Ну прям совсем никак.
25.09.22 22:00
0 0

Ну это пока вы мясо не разделываете. А когда они тупятся - только на выброс.
25.09.22 20:13
0 2

А как вы храните ножи, в какой-то подставке, куда подходят ножи разного размера?
25.09.22 22:11
0 0

Подскажите, какую точилку или камень купить? Я уже долго не могу выбрать.
25.09.22 22:14
0 0

гмм, слушайте, а гениально вспомнили.
я чот столет назад поизучал разные рк, после правки, заточки, так, сяк, и узбагоился
людям с вопросами действительно поможет поизучать своими глазами так сказать, тем паче лупы эти грошовые напрочь

надо как-то капитально, мощным волевым усилиям перестать смешивать и путать заточку и правку
надо. Я и говорил, что икеевская точилка больше для правки. РК после использования выглядит аккуратно. Рекомендую использовать лупу

икеевский точилки неплохие. Всмысле они доводят, а не точат. Ну если нож не до конца убит. И если сталь типа трамонтиновской. Как с твёрдыми будет работать не знаю
надо как-то капитально, мощным волевым усилиям перестать смешивать и путать заточку и правку.

в т.ч. потому, что избыток правки без подточки быстро из хоть какой пользы (а от ентих всех конструкций её и так меньше, чем от мусата обычного) переходят в стадию гробить нож.
(а избыток затачивания без правок между - куча лишнего гемора с самим процессом)

найдите тут же в архиве что-то годик, может два назад Алекс сам задавался подобными вопросами, и там в каментах прям адекватные трактаты, в тч мой.

всякие там "нож в щель" и тем паче "электро, не заморачиваться" - почти идеальный выход, меньше заморачиваться тока покупать ножики и сразу выкидывать)) так что как раз минимально приличный камень двухсторонний на примерно 600/1000 грит как раз из толковых вариантов минимально морочный

лучше, конечно, какая-то из уже блин тысяч конструкций "с зажимом для ножа и направляющим для камней, фиксирующим угол заточки", причем 30 баксов с али от 300 баксов патентованно-брендовых не имеющих аналогов изобретений в основном отличаются... качеством крепежа к столу)))

Подскажите, какую точилку или камень купить? Я уже долго не могу выбрать.
икеевский точилки неплохие. Всмысле они доводят, а не точат. Ну если нож не до конца убит. И если сталь типа трамонтиновской. Как с твёрдыми будет работать не знаю
26.09.22 00:01
0 1

Всеческие камни - это для тех, кому нравится заморачиваться и сам процесс. Мне, вот, нравится. Впрочем, ограничено - японских водных камней, стоимостью в автомобиль у меня нет, только набор алмазных брусков )). А если более прагматично подходить, то, вон там среди комментов какую-то электроточилку рекламировали - вот её и купите.
25.09.22 23:56
1 2

А я последнее время пользуюсь накири. Недорогим китайским. Сведен тонко, шинковать им одно удовольствие. А на подарок покупал накири из ламината. Xinzuo кажется.Человек очень доволен.
26.09.22 00:16
0 2

вот форму, пока людям не стандартизируют форму и естественную кинематику рук, я обсуждать не люблю
там как раз у "правильно по науке" перед "удобно лично, проверил, збс" ни единого преимущества нет.

а это вполне так "широко известные в узких кругах" ребята, весьма и весьма адекватными ножиками торгуют.
я про форму говорю, а не про фирму.

а это вполне так "широко известные в узких кругах" ребята, весьма и весьма адекватными ножиками торгуют.

править где-то раз в неделю его все-таки нужно, чтобы, например, помидоры резал без проблем
imho нож, требующий к себе внимания раз в неделю - пусть даже небольшого - так себе нож. Это как часы, отстающие за неделю настолько, что их требуется подводить. Для особых эстетов или кулинаров это, возможно, само по себе - важный ритуал, как и ношение например часов-луковицы в жилетном кармане на цепочке... но для повседневного применения ритуалы неуместны, а практичность состоит в том, чтобы нож не корчил из себя вип-утварь, а резал что дадут в течение долгого времени, дешево и сердито.

Мой вариант - кухонный набор из 5 штук какого-то китайского Taller, что ли, из супермаркета за тысячи три. Точится дай бог раз в год, режет все от костей до помидор ежедневно и без капризов и будет выкинут, как только точить его придется сильно чаще, заменившись на ровно такой же из того же маркета. Но я и не эстет)
26.09.22 00:18
2 5

ну я к тому, что имея бесплатно ваще на выбор, на чем переть за шампунем в магаз, я бы взял что-то, куда садиться радикулит не мешает)))))))))

так-то да, ютуб полон видосов типа "дорогущий суперкар с багажником на крыше и хламом на нём"

Что до меня, то мои дешевые неточенные-каждую-неделю ножи режут тот самый помидор легко и ровно,
да, знакомые тоже так считают, а меня удивляет. Я же именно это и написал.
26.09.22 18:51
0 1

они получают удовольствие от того, что многократно "пилят"-давят помидор
Ваши знакомые - стало быть Вам виднее. Что до меня, то мои дешевые неточенные-каждую-неделю ножи режут тот самый помидор легко и ровно, как написано выше.
Причем танцы с суперножами, мусатами и прочий идеализм я уже проходил ранее. Они не стоят результата, достижимого и без них.
26.09.22 14:06
0 1

Может, Вам не стоит удивляться, потому что они и не мучаются
ну, возможно, они получают удовольствие от того, что многократно "пилят"-давят помидор с разбрызгиванием сока по окружающим предметам, но меня это удивляет. Резанье помидора не требует ни эстетики, ни вот этого жамканья - вжух, разрезал и скорее сел кидать салат в рот, а не вот это всё.
26.09.22 13:11
0 0

Не только шо дорого, а и пардон багажника у неё нет и брюхо на парковке о малозаметные форду фокусу ямки обдерешь.
Не в той деревне живёте. Есть городок Тегернзее возле одноименного озера. Радовался, глядя как хозяин крутой Феррари загружал в нее ящики с шампанским. Нормально влезли.

чтобы при ежедневном использовании реально, а не по мнению ничего лучше не ведающих "опытных пользователей", держало заточку месяцами - это будет какая-то из сверхтвердых суперсталей.
Дело не в том, чтобы оно было супер-пупер заточенной суперсталью, режущей летящий шелк еще на подлёте. Дело в том, чтобы оно резало тот самый помидор легко и ровно, не требуя заточек раз в несколько дней. И этот дешевый таллер с этим справляется.
И мне, честно говоря, даже все камлания вокруг твердости сталей, шкал по моосу и прочие ритуалы лень осваивать, ровно поэтому: цена вопроса три тыщи за набор ножиков раз в 4-5 лет. Дальше они просто работают ежедневно и каши не просят.

Я с удивлением гляжу на их мучения, но им норм.
Может, Вам не стоит удивляться, потому что они и не мучаются, да и не эстеты от кулинарии?)
26.09.22 10:33
0 0

Отдельно отмечу, что Алекс сам проходил эти стадии "ножевого развития", втч тут в блоге.
и благополучно прошёл)

чтобы при ежедневном использовании реально, а не по мнению ничего лучше не ведающих "опытных пользователей", держало заточку месяцами - это будет какая-то из сверхтвердых суперсталей. ну и там своих "радостей" неизбежных - хватает, я пробовал. Точить их - мучение, эти суперуглеродки уже реально ближе к керамике чем к "стали" как обычно интуитивно понимают - в т.ч. они КОЛЯТСЯ а не гнутся. Карбид железа - 9 по моосу, справочно, так что проще алмаза точится)) 700$ японский суперкрасавец запросто обламывает носик от роняния с высоты занесенных рук на кухонный стол, причем оно бай дизайн, покупаешь не зная - сам себе злобное буратино.
Ну и эти чуда науки и техники, "прессованый карбид, чуть связываемый всеми остальными компонентами стали", зачастую ржавеют либо "полу-нержа". т.е. вместо того чтоб править пару раз в месяц - будешь при каждом использовании обтирать чтоб не чистым не сухим случайно не осталось. Всё, кстати, на этом месте обещаная економия времени пошла за кораблём.

Для профессионального использования, ежедневная готовка в ресторане - дааа, есть смысл. дома - "на ламборгини в магазин". Не только шо дорого, а и пардон багажника у неё нет и брюхо на парковке о малозаметные форду фокусу ямки обдерешь.

А недорогой и не совсем говеный китайский нож - скорее 8Cr13MoV чем нет. Нормальная сталь, тока смешно читать про раз в год - она как раз относительно мягкая зато запросто охотно точится-правится, т.е. это именно для мусата раз в неделю партнер по любви.

удачи!

Точится дай бог раз в год, режет все от костей до помидор
да, у меня тоже есть такие знакомые. Они ножи совсем не точат или, вот так же, раз в год, похоже. И "режут" ими и кости и помидоры. Я с удивлением гляжу на их мучения, но им норм. А они с удивлением смотрят на мои точилки и мусаты. Так и живём в перпендикулярных вселенных...
26.09.22 01:42
0 6

Как ножевое хозяйство налаживается и упрощается по освоению мусата и точилки! Любо-дорого.

У викторинокса форма ок, но материалы, что сталь что ручка... ну как бы так сказать-то, да заранее на толпы про "это же качество, история!" - ну да, плюс минус так, история и то самое охренительное качество старых добрых времен, "сейчас так уже не делают".
(т.к. металлургия за 50 лет чуть-чуть развилась, капельку)

я сам писал, что удобная в руке грамотно подтачиваемая-поправляемая рессора куда лучше тысячебаксового порошка или супер-углеродки японской с заточкой "так от производителя и держит" и неудобного.
уже опознав "чего именно хочется", все-таки второй бы поискал, ну как сказать, посовременней матерьяльчиками, не помешает.

и, кстати, вполне реалистично, можно и бывает нужно прям кастомный заказать. Ножевых мастеров - ремесленников сейчас модно и прям немало, заказ "вот форма, тока из из vg-10 и рукоятку посимпатишней" элементарный, не раскрученные "супермастера" возьмут сравнимо с топовыми готовыми ножами с прилавка.
26.09.22 06:03
0 0

Вы физику процесса понимаете? что такое РК, что с ней происходит при "затуплении", что именно с ней делает "правка", что - "заточка"?
Я не знаю "физики" процесса, когда провожу по своей V-образной дешёвой заточке ножом. Что она там с ним делает: правит или затачивает - мне пофиг. Главное, что ножик становится острее.

Вы физику процесса понимаете? что такое РК, что с ней происходит при "затуплении", что именно с ней делает "правка", что - "заточка"?

мусатом угол не задают, если конкретней. т.е. на глазок без проблем
опять-таки, если вы понимаете что делаете и не пытаетесь мусатом точить)

Как ножевое хозяйство налаживается и упрощается по освоению мусата и точилки!
Вот с мусатом я не очень понимаю. Как им водить, под каким углом? Мне так кажется, что если не под тем, то только испорчу. Другое дело точилка, у которой керамические стерженьки уже под нужным углом стоят. Провёл по ним несколько раз, не думая, - и готово.

Wüsthof Create Collection. Максимально дёшево и удобно. Или викторинокс за те же четыре евро. Остальные немецкие фирмы таких дешёвых не делают. Все где-то с 10-12 евро.
26.09.22 09:12
0 0

Спасибо, купил такой же.

После двух часов поисков понял что все таки это - оптимальный вариант
26.09.22 12:09
0 0

У меня на "шефе" маркировка указана как 1,4116 X 50 Cr Mo V 15. Это что значит и что за "ценовая категория"?
26.09.22 15:42
0 0

со всем остальным согласен 100%, но вот тут вынужден минусить, это чушь.
инфа с канала zenu li, с чемпионата реза по канату какого то года. Он вроде как не теоретик
т.е. хорошо закаленная рессора будет как ПЛОХО с продолбами закаленная премиальная сталь
плохо зто как? Есть марочники. В них информация по закалке. Для разных изделий разные ТЦО. Та же х12 мф может пойти для ножей, а может не пойти. Хотя твердость одна.

При грамотной закалке бюджетная хйцмф будет резать как премиальные порошковые стали, но себестоимость изделия будет высокой.
со всем остальным согласен 100%, но вот тут вынужден минусить, это чушь.

повышение в целом дуги "какая остается прочность при закалке до твердости Х" и есть причина премиальности сталей.

т.е. хорошо закаленная рессора будет как ПЛОХО с продолбами закаленная премиальная сталь.

ну как и практически в любой сфере вообще. Перебранная аккуратно обслуженная реношка будет лучше видавшего на заводе пьяную смену и не видавшего с тех пор ТО майбаха. Но увы, если майбах норм - реношечка смотрит потупившись даже в идеальном для НЕЁ виде.

Астанавитесь! Ни слова дальше!
Силикон! 😄

(Ой, блин, там ещё магниум 😄)
27.09.22 01:00
0 0

Карбон 15%
Астанавитесь! Ни слова дальше!
26.09.22 21:19
0 1

В принципе - хорошим шефом можно сделать все. Нельзя только филировку, вот тут действительно нужен длинный и узкий.
Овощи еще неудобно чистить шефом 25 см.
26.09.22 21:01
0 0

Пока по старинке мне проще. Завидую тем, у кого шефом хорошо и быстро получается.
Неделя у меня ушла на то чтобы поджимать пальцы не задумываясь.
Кстати - поджимают их для того чтобы нож скользил по косточке указательного пальца.
А вот на быструю "резьбу" ушло года полтора - пока стало получаться почти как в красивых роликах.
26.09.22 21:00
0 1

Например, на борщи или плов надо порезать морковку. Жена принесёт одну толстую короткую, а вторую тонкую длинную. Я дольше думаю как её правильно расчленить,
Не нужно играть в геометрию 😄
Просто надо порезать морковь поперек под углом 45 - 60 градусов.
26.09.22 20:57
0 1

Я пока научился быстрой мелкой шинковке - раз 15 пальцы бинтовал 😄 Любым ножом можно резать.
Ну вот пример. Я обычно режу все овощи. Например, на борщи или плов надо порезать морковку. Жена принесёт одну толстую короткую, а вторую тонкую длинную. Я дольше думаю как её правильно расчленить, чтобы для каждого случая правильными брусочками порезать. А потом, не торопясь, режу своим "универсальным" Трамонтино.

А шефом в теории понимаю как надо, поджимаю пальцы по правилам, но в скорости не выигрываю. Если бы мне тонны приходилось крошить их, то наверняка бы освоил более быструю резку шефом. Пока по старинке мне проще. Завидую тем, у кого шефом хорошо и быстро получается. 😄
26.09.22 18:46
0 0

Опять таки ошибка. Профи никуда не торопятся и там техника. Я пока научился быстрой мелкой шинковке - раз 15 пальцы бинтовал 😄 Любым ножом можно резать. У шефа широкая площадь лезвия, он скользит по вашим пальцам, не обрезая их. Кончики пальцев надо вжимать немного глубже, иначе накрошите и ногтей и мяса 😄 Нож должен скользить по второй фаланге. Универсальные ножи не дают этого - ширина лезвия недостаточна. Она нормальная только у шефа и сантокку. В принципе - хорошим шефом можно сделать все. Нельзя только филировку, вот тут действительно нужен длинный и узкий.
26.09.22 18:13
0 1

50CR15MoV China 0,45 15 0,5 - 1 - 1 - - - - - - 55-56
Карбон 15% Хром 15% Молибден 0,5%Магниум 1% Кремний 1% Роквелл 55-56. Остальное в составе железо. Это если вам интересна ваша маркировка. Подобная сталь делается в Китае. Это их маркировка. Углы - вы вольны их переточить. Это зависит от удобства.
26.09.22 18:02
0 1

Например толстое сведение и резать будет неудобно
Просто мне к нему почему-то не привыкнуть - неудобным кажется. Да, я видел как такими всё быстро режут профи. Равно как видел как удачно можно жонглировать мячиками, например. Ни то, ни другое у меня так не получается. 😿
26.09.22 16:46
0 0

Сталь это такая. Не премиум, но и неплохая.
Вообще марка стали очень условное понятие. Первые два это геометрия ножа. Это можно определить на глаз. Например толстое сведение и резать будет неудобно, как его не затягивай.
И ТЦО. Способы закалки меняют свойства стали очень сильно и не глаз это уже не определишь. При грамотной закалке бюджетная хйцмф будет резать как премиальные порошковые стали, но себестоимость изделия будет высокой.
26.09.22 16:30
1 3

Вставлю пять копеек.
Викторинокс просто "универсальный нож" который хреново на хорошей точилке затачивать у обуха. Трамонтина - уже шеф.
Не знаю кому как, у меня два шефа - разных по весу, один универсальный, овощной побольше и поменьше и еще Сантоку. Меньше всего пользую Сантоку и филировочники. Тяжелый шеф - вот это просто счастье. Сам падает, сам скользит... второй более легкий, там усилий больше.
А теперь как продавец ножей 😄 Не ведитесь на дамаск - они ржавеют при неправильном уходе. Сталь кухонного ножа должна быть мягче, чем EDC ножи. Кухонникам 50 - 60 по роквеллу хватает за глаза и уши. Во первых не дает сколов такая сталь, во вторых на мусате хорошо правится - угол задал один раз и на мусате год подправляешь, пару раз чиркнув об него. А все "суперстали" - это сколы при отрубе, при неаккуратном общении. А это зазубрины.
Я никого не уговариваю, но я уже лет 10 представляю штук 10 - 15 фирм в ЕС, производящих ножи и прогнал через себя многих.
Кстати, Таджиро неплохие, но с ними у меня не получается завязать отношения.
26.09.22 17:44
0 0

Поскольку в Виксах, особенно в кухонных, немного разбираюсь, то две рекомендации:
1. Купить их картофелечистку. Артикул 7.6075.
Осознание того, что чистка картошки и овощей стала совсем другой наступит минуты через 2. Важно осознать, что на нее не надо давить. Вообще почти. Она сама чистит.
2. Взять такой же, но профессиональный Fibrox. Типа 5.2003.15. Лезвие то же, но ручка намного удобнее.

Раньше бы сказал, что надо брать Wenger, но увы...
27.09.22 15:44
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 20
Calella 140
exler.ru 245
авто 427
видео 3755
вино 346
еда 478
ЕС 56
игры 114
ИИ 19
кино 1542
попы 185
СМИ 2574
софт 902
США 77
шоу 6
Что ещё почитать